好吃，说不出道理吗？其实美食背后隐含了各种科学原理，想抓住更对味的烹饪方法，品尝最满足的美食吗？你一定得先了解“分子厨艺”！ 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将细微的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法，破除了许多道听途说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。正因如此，“分子厨艺”近年来红遍中西饮食界，各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟，影响所及，无论在东方或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。 一位著名的化学家，一位畅销书作者。 ——《科学美国人》 对烹饪无比感兴趣的人都会喜欢这本书。——《温哥华太阳报》 为任...(展开全部)

本书集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！本书将教您好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……

简介：一个不同非凡的女孩经历的不同非凡的事

《科学新领域的探索》：美国新墨西哥州洛基山脚下的圣菲研究所离洛斯阿拉莫斯国家实验室（LANL）不远，以研究复杂系统而著称。 在圣菲研究所永远充满了对“复杂性”这一科学新领域的激动人心的讨论。圣菲研究所拥有国际顶尖的科学家，包括因凝聚态物理的工作而获得1977年诺贝尔物理学奖的菲利普·安德森，因发现粒子物理中最基本的组分——夸克而获得1969年诺贝尔物理学奖的马瑞·盖尔曼，因普适平衡经济理论而获得1972年诺贝尔经济学奖的经济学家肯尼斯·阿罗和圣菲研究所的创始人、原美国洛斯阿拉莫斯国家实验室研究部主任乔治·科安，以及《宇宙为家》和《科学新领域的探索》的作者，麦国科学家斯图亚特·考天曼等。长期以来，物理科学领域对我们的思维模式产生过重大影响，例如牛顿的经典力学、爱因斯坦的相对论、玻尔等人的童子力学。如今，有关复杂系统，特别是现代生物学领域的研究成果，对我...(展开全部)

本書特色 本書作者橫跨學術與實務領域，以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗，並輔以國際經驗的交流，完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙，以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗，對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。 目錄 推薦序 自序 各章序論 第一章 咖啡的來源 咖啡的歷史 從種植到沖煮 世界各主要生產國簡介 第二章 精品咖啡的興起 精品咖啡的緣起 世界精品咖啡的開創者 SCAA 精品咖啡的定義與分級法 缺陷豆總覽與杯測分析 第三章 探索精品咖啡風味的秘密 組成咖啡風味的基本物質 咖啡風味專業名詞中英文對照 探討咖啡風味的專業詞彙 咖啡風味的識別系統 第四章 精品咖啡的終極知識－杯測 杯測師的學養與建議 杯測的價值與系統 如何進行杯測 如何在店內進行杯測 專業杯測師聞香訓練 第五章 咖啡豆烘焙實務 如何經營自家烘焙...(展开全部)

简介：这人很懒，啥都没写。

简介：一场无心卷入的计划，将少女的未来巧妙的改变，“女扮男装”什么的我也不想，“友谊之神”又是什么鬼......

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本套青少年科普知识读物综合了中外最新科技的研究成果，具有很强的科学性、知识性、前沿性、可读性和系统性，是青少年了解科技、增长知识、开阔视野、提高素质、激发探索和启迪智慧的良好科谱读物，也是各级图书馆珍藏的最佳版本。